1. Neden Buradayız?
Algoritmaların hızla tükettiği 15 saniyelik video akışları ve ölçüsüz viral tarifler çağında, mutfağın kadim bilgisinin buharlaşmasına razı olmadık. İyi Bir Yemek; Anadolu ve Akdeniz havzasının bin yıllık lezzet hafızasını, köylü kadınların sepetlerinden şeflerin ocaklarına kadar uzanan kesintisiz bir bağlamda arşivlemek için kuruldu.
Bizim için enginar sadece bir sebze değil, Urla'nın sakız kokulu bahar rüzgarıdır; ekşi maya bir un karışımı değil, bir ailenin kuşaktan kuşağa aktardığı canlı mikro mirastır.
2. Üç Temel İlkemiz
Terroir ve Mevsimsellik
Kışın çilek aramaz, yazın kerevize koşmayız. Toprağın kendi doğal ritminde verdiğine hürmet ederiz.
Ölçü ve Sabır
Hileli kısayollar yerine doğru teknik, tava sıcaklığı ve pişirme süresiyle malzemenin hakkını teslim ederiz.
Kolektif Defter
Mutfak bilgisi tek bir şefe ait olamaz; ocak başında pişen her reçete ortak kültürümüzün bir tuğlasıdır.
3. Editoryal Heyet & Künye
Ömer Emre Elmalı
Gastronomi araştırmacısı, Urla Mutfak Atölyesi kurucusu ve kadim zeytincilik belgeselcisi.
Defne Soral & Kolektif Şef Masası
Yayınlanan tüm reçetelerin gramaj, pişirme süresi ve alerjen kontrollerini test mutfağında denetleyen kurul.
İletişim & Mutfak Masası
sofra@iyibiryemek.com · Urla, İzmir