Klasik Ege Usulütimer 35 dksignal_cellular_alt Kolaystar 4.9 (124)
Zeytinyağlı Sakız Enginarı & Körpe Araka
Limon kabuğu rendesi, portakal suyu ve Urla sızma zeytinyağı ile kısık ateşte demlenerek pişen bahar klasiği.
SY
Şef Selin YılmazverifiedCOĞRAFİ İŞARETLİ • TESCİL NO: 482ZİRVE DÖNEMİ (Kalan 26 Gün)
calendar_today
Zirve: Nisan 10–30Hasat Periyodu15 Mart – 15 Mayıs
Cynara cardunculus var. scolymusUrla Sakız Enginarı:
Urla Sakız Enginarı:
Baharlık Akdeniz Şifası ve Terroir Mucizesi
İzmir Körfezi’nin tuzlu imbat rüzgârı, kireçli allüvyon toprakları ve asırlık sakız ağaçlarının mikroklimasında liflenmeden olgunlaşan kadim miras. Türkiye’de körpe yaprak sapı dahil çiğ olarak tüketilebilen yegâne enginar cinsi.
Toprak%38 Kireçli
MikroklimaTuzlu İmbat
Lif İndeksi< %0.4
Tadım NüansıTaze Badem
Mevsimsel Şeker/Acılık Dengesi
Bu haftaki hasatlarda sinarin konsantrasyonu zirve seviyede.
Coğrafi DNA & Toprak Analitiği
Sakız Enginarı’nı Eşsiz Kılan Dört Doğal Güç
Urla Ovası, Yarımada’nın iki yakasındaki rüzgârların kavuştuğu dar koridorda yer alır. Bu jeolojik konum, bitkinin lif geliştirmesini geciktirip iç çanağını süt kıvamında tutar.
landscape
Kireçli Allüvyon ve Denizel Tortu
Urla taban topraklarındaki %35-40 kalsiyum karbonat oranı, enginarın gövdesinde selüloz ve sert lif dokusu örülmesini doğal yoldan sınırlar.
Toprak pH:7.4 – 7.8 (Hafif alkali)
air
Urla İmbatı & Poyraz Koridoru
Gündüz körfezden esen tuzlu ve iyotlu nem, gece ise Çeşmealtı vadilerinden inen serin poyraz ile dengelenir. Gece-gündüz sıcaklık farkı aromayı mühürler.
Ort. Nem:%62 Deniz Kaynaklı İyot
water_drop
Kireçtaşından Süzülen Akifer
Urla Yarımadası altındaki derin karstik çatlaklardan beslenen taban suyu, köklerin yapay gübre ve klor stresi görmeden mineralce doymasını sağlar.
Su Kalitesi:Magnezyum zengini kaynak
psychiatry
Lifsiz, Sütlü & Badem Notalı
Diğer İtalyan veya Bayrampaşa türlerinin aksine; yaprakların dip etli kısmı, göbek kalbi ve taze sap içi tıpkı soyulmuş yeşil badem tazeliğinde çiğ yenebilir.
Karakteristik:Sıkı gonca & mor uçsuz
Urla Kuşçular Köyü Saha Notu
“Enginarın canı, sabah güneş doğarken denizden esen çiğ damlasında gizlidir.”
3 kuşaktır sakız enginarı üreten Yağcılar Köyü zanaatkârları, mahsulü güneş yükselmeden, sabah saat 05:30 ile 08:30 arasında el bıçağıyla toplar.
Duyusal Kütüphane
Damaktaki Katmanlar: Koku, Doku ve Bitiş
Gıda antropologları ve tadım uzmanları tarafından çıkarılan lezzet profili; yaprağın ilk diş darbesinden boğazda bıraktığı tatlı klorofil izine uzanır.
Taze Çayır & Klorofil%94
Sütlü Çiğ Badem Tatlılığı%88
Mineral İyot & Deniz Meltemi%76
Sinarin Kaynaklı Arka Plan Acılığı%22 (Çok Düşük)
Urla Sakız Enginarı İçin Uyum & Eşlikçi Rehberi
oil_barrel
Urla & Ayvalık Erken Hasat Memecik Zeytinyağı
Kusursuz UyumYüksek polifenollü (450+ mg/kg), çağla ve yeşil domates kokulu natürel sızma yağlar, enginarın süt kıvamındaki kalbini boğmadan parlatır.
grass
Körpe Bakla, Arapsaçı ve Yabani Rezene
Toprakdaş LezzetAynı bahar takviminde hasat edilen taze iç araka, dağ kuzu kulağı ve anason notalı yabani arapsaçı otu, enginarın tatlımsı dengesini tamamlar.
nutrition
Bergama Deri Tulumu & Çeşme Limonu
Doku ZıtlığıÇiğ carpaccio olarak yapıldığında; ince tıraşlanmış eski Bergama koyun tulumunun tuzlu kristal dokusu ve taze sıkılmış kokulu Çeşme limon suyu damakta patlama yaratır.
Zanaatkâr Mutfak Protokolü
Pazardan Tabağa Sakız Enginarı Rehberi
Pazarda doğru enginarı seçmek ve tazeliğini bir hafta boyunca soldurmadan tabağa taşımak için üç editoryal kural.
01
Tezgâhta Doğru Seçim
Sapına hafifçe bastırdığınızda gevrek bir “çıt” sesi vermelidir. Çanak yaprakları dışa açılmamış, gonca gibi göbeğe sımsıkı kenetlenmiş ve uç kısımları açık yeşil renkte olmalıdır.
warningUçları morarmış veya yaprağı açılmışları çiğ tüketmeyiniz.
02
Canlı Saklama Sanatı
Saplarını asla dipten kesmeyin. Bir vazo veya kavanozun dibine 2 parmak serin kaynak suyu koyup enginarları taze çiçek demeti gibi saplarından suya batırın. Serin kilerde 5 gün diri kalır.
check_circlePlastik poşette bekletilen enginar terleyip acılaşır.
03
Kararmadan Arındırma
Soyarken hemen unlu, limonlu ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı damlatılmış soğuk kaynak suyuna alın. Yağ tabakası hava ile teması keserek klorofil oksitlenmesini sıfırlar.
lightbulbSapların dış lifli kabuğunu soyun, içi badem gibi gevrektir.
verified_userİyi Bir Yemek Saha Onaylı Üretici Topluluğu
Urla Sakız Enginarı Üretici Kooperatifi & Kadın Emeği Ağı
Urla Yarımadası’nın Zeytinler, Kuşçular ve Yağcılar köylerinde geleneksel atalık köklerden, hibrit tohum kullanmaksızın üretim yapan 42 kadın çiftçimizle doğrudan bağ kurun. Aracı olmaksızın sabah toplanan canlı mahsul aynı gün tezgâha veya kargo kasasına girer.
location_onUrla Kadın Pazarı • Stand No: 14
scheduleCanlı Hasat Teslimatı: Cuma & Pazar
Fatma Hanım & Emine TeyzeKuşçular Köyü • 38 Yıllık Mahsul Emekçisi
sentiment_satisfiedMutfak Seçkisi
Tüm Enginar Arşivini İncele (18 Reçete)arrow_forwardUrla Sakız Enginarı ile 3 Usta Yorumu
Klasik Ege UsulüReçeteyi Gör
Tire Ocak Mirasıtimer 65 dksignal_cellular_alt Ortastar 4.8 (89)
Kuzu Gerdanlı ve Ekşili Terbiyeli Enginar
Körpe enginarların kuzu iliği ve yumurtalı limon terbiyesiyle fırınlanıp lokum kıvamına getirildiği ziyafet yemeği.
TM
Tire Aşevi Arşivi
Çiğ Tüketim / Gurmetimer 15 dksignal_cellular_alt Kolaystar 5 (210)
Çiğ Enginar Carpaccio & Bergama Tulumu
Mandolin ile tül gibi dilimlenen sakız enginarı kalbi, fırınlanmış çam fıstığı ve erken hasat yağ ile pişirmeden sunulur.
MÖ
Modern Ege KolektifiCanlı Pazar İstihbaratı
Hangi Pazarda Durum Ne? Tezgâh Nabzı
Topluluk üyeleri ve saha muhabirlerimiz tarafından kaydedilen reel fiyat ve tazelik notları. Doğrulanmış veriler onay rozetiyle ayırt edilir.
placeUrla İskele Pazarı2 saat önce
28 ₺/ çanak başı (saplı)
“Bağbaşı mahsulü küçük boy körpe çanaklar indi. Sapları çıtır çıtır, çiğ tüketim için en iyi parti.”
Gözlemci: @aysegul_egeverified Onaylı Piyasa Verisi
placeKadıköy Salı Pazarı (İstanbul)Dün sabah
35 ₺/ adet
“Ege üretici tezgâhına bu sabah İzmir otobüsünden 120 adet taze saplı sakız enginarı ulaştı. Öğleye doğru biter.”
Gözlemci: @hasatpesindeinfo Topluluk Gözlemi (Doğrulanmamış)
placeÇeşme Alaçatı Pazarı2 gün önce
32 ₺/ adet
“Kuşçular Köyü üreticisi tezgâhta. Soyulmuş çanak yerine saplı bütün almanızı tavsiye ederim.”
Gözlemci: @chef_canverified Onaylı Piyasa Verisi
* Doğrulanmamış kullanıcı bildirimleri resmi saha denetiminden geçmemiştir ve piyasa referans fiyatı teşkil etmez.