Toprağın kadim döngüsü, unutulmaya yüz tutmuş ocak teknikleri, sofra belleği ve mevsimsel lezzet hafızası üzerine kaleme alınmış bağımsız denemeler, araştırmalar ve üretici portreleri.
Akasya çiçeği, zarif salkım çiçekleri, hoş kokusu ve bahçelere kattığı doğal görünümle sevilen bitkilerden biridir. Doğru konum, dengeli sulama ve düzenli bakım sayesinde uzun yıllar sağlıklı…
"Akasya çiçeği, zarif salkım çiçekleri, hoş kokusu ve bahçelere kattığı doğal görünümle sevilen bitkilerden biridir. Doğru konum, dengeli sulama ve düzenli bakım sayesinde uzun yıllar sağlıklı…"
Mutfak kültürünü yalnızca pişirme alanı değil, antropoloji, tarih ve edebiyatla harmanlayan araştırmacı dostlarımız.
Mikro filiz, sebze, bakliyat ve bazı ot tohumlarının çimlenme sonrası çok genç dönemde hasat edilen yenilebilir halidir. Küçük görünür ama salata, sandviç, omlet ve sıcak yemeklere tazelik, renk ve…
Niasin nedir sorusu, B vitaminleri ve dengeli beslenme hakkında bilgi arayanların sıkça merak ettiği konulardan biridir. Niasin, B3 vitamini olarak da bilinen ve enerji üretimi, sinir sistemi ve cilt…
Termiye, Akdeniz mutfağında çerez gibi tüketilen, acılığı doğru hazırlama ile azaltılan bir baklagildir. Tirmis veya acı bakla adıyla da bilinir. Protein ve lif içeriği sayesinde dengeli beslenme…
Turna yemişi, ekşi tadı ve canlı kırmızı rengiyle öne çıkan küçük bir orman meyvesidir. Günlük beslenmede taze, kurutulmuş, sos ya da şekersiz meyve suyu olarak yer alabilir. Bu yazıda turna yemişi…
Tahin, kavrulmuş ya da işlemden geçirilmiş susam tohumlarının ezilmesiyle elde edilen yoğun kıvamlı bir besindir. Kendine özgü aroması sayesinde kahvaltıdan soslara, tatlılardan hamur işlerine kadar…
Çavdar unu, yoğun aroması ve lifli yapısıyla ekmekten krep hamuruna kadar pek çok tarifte kullanılabilen besleyici bir tahıl unudur. Özellikle daha doyurucu öğünler hazırlamak isteyenler için çavdar…
Peynir altı suyu tozu, peynir üretimi sırasında ortaya çıkan sıvı peynir altı suyunun çeşitli işlemlerle kurutulmuş halidir. Protein, laktoz ve mineral içeriği nedeniyle gıda üretiminde ve sporcu…
Jalapeno biberi, Meksika mutfağıyla özdeşleşen, etli dokusu ve orta seviyedeki acılığıyla tanınan bir biber çeşididir. Turşudan soslara, pizzadan salatalara kadar pek çok tarifte lezzeti…
Yer fıstığı, küçük bir porsiyonda enerji, bitkisel protein, lif ve doymamış yağları bir araya getiren besleyici bir gıdadır. Bu nedenle özellikle ara öğünlerde daha doyurucu bir seçenek arayanlar için…
Yumurtasız kek, köpük kremalar veya bitkisel soslar hazırlarken bağlayıcı bir malzemeye ihtiyaç duyabilirsiniz. Aquafaba, özellikle vegan beslenenlerin ve yumurta kullanmak istemeyenlerin mutfakta…
Hindistan cevizi unu, kurutulmuş Hindistan cevizi etinin ince şekilde öğütülmesiyle elde edilen, aroması belirgin ve lif oranı yüksek bir un çeşididir. Glutensiz beslenenler, farklı un alternatifleri…
Hardal yağı, hardal tohumlarından elde edilen keskin kokulu ve güçlü etkili bir bitkisel yağdır. En çok saç bakımı, cilt bakımı ve masaj uygulamalarında merak edilir. Bu yazıda hardal yağı hakkında…
Kırmızı ve pembe tonlu birçok sebze ve meyvede bulunan likopen, özellikle domatesle birlikte anılan doğal bir karotenoiddir. Besinlere renk vermesinin yanında antioksidan özelliğiyle dengeli…
Kristal tuz, doğal kaya tuzu yataklarından elde edilen ve iri ya da öğütülmüş formda satılabilen bir tuz çeşididir. En çok yemeklerde, tuz değirmenlerinde ve bazı kişisel bakım ürünlerinde karşımıza…
Kuru fasulye, nohut, mercimek, bulgur ve pirinç gibi ürünler doğru koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini koruyabilir. Bunun için en önemli konu; nemi, ısıyı ve hava temasını kontrol altında…
Yabani pirinç, adı pirinç olsa da klasik beyaz pirinçten farklı bir su bitkisinin yenilebilir tanesidir. Koyu rengi, diri dokusu ve hafif fındıksı aromasıyla özellikle salata, pilav ve kase…
Amaranth nedir sorusu, son yıllarda glutensiz beslenme ve bitkisel protein kaynaklarına ilgi duyanların sıkça araştırdığı bir konu haline geldi. Tohum gibi kullanılan bu besin, aslında geniş yapraklı…
Barut ağacı kabuğu, geleneksel bitkisel kullanımlarda özellikle bağırsak hareketlerini desteklemek amacıyla adı geçen bir bitki kabuğudur. Ancak etkili bir bitkisel ürün olduğu için gelişigüzel…
Arpa unu, arpa tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen, tahıl aroması belirgin ve lif açısından dikkat çeken bir un çeşididir. Beyaz una alternatif arayanlar için özellikle ekmek, krep, çorba ve bazı…
