Anadolu'nun kadim ocaklarından berrak Akdeniz kıyılarına, Uzak Doğu'nun buharlı sokaklarından Levant baharatlarına uzanan yaşayan kilerler, sofra ritüelleri ve pişirme teknikleri.
Ege & Kıyı Akdeniz Mutfağı
Zeytinyağının sade asaleti, taş dibeklerde dövülen yabani dağ otları (şevketibostan, cibes, radika), asma yaprağında taze sardalya ve turunçgil kokulu berrak sular. Sadeliğin en rafine mutfak felsefesi.
Kadim OcaklarMeşe odunu ateşi, taş havanda dövülen baharatın derinliği, nar ekşisinin mayhoşluğu, tuzlu yoğurt ve nesiller boyu aktarılan fırın zanaatı.
Kırsal İtalyaSadece un, su ve sabır. Az malzeme ile en derin lezzeti yakalama bilgeliği; güneşte kurutulmuş San Marzano domatesi, pecorino ve taze adaçayı.
Kendi mikro-ikliminde olgunlaşan ürünlerle kurulan, nesilden nesile aktarılan teknikleri ve sofraları keşfedin.
Taş değirmende öğütülen sarı mısır unu, güğümlerde pişen karalahana sarmaları, mis kokulu yayla tereyağıyla kuymak ve mevsiminde taze hamsi buğulama.
Döküm tencerelerde saatlerce ağır pişen güveçler, kekik kokulu ratatouille, roux tabanlı kadife soslar ve çıtır kabuklu ekşi mayalı ekmekler.
Kombu ve katsuobushi ile demlenen berrak dashi bulyonları, bambu sepetlerde buharda mantılar, umami dengesi ve yıllanmış fermente miso ezmeleri.
Kuyu tandırlarında pişen kuzu karski, iplere dizilmiş güneşte kurutulmuş çiçek bamya çorbası, dövme buğday pilavları ve cevizli un helvaları.
Tahinle ipeksi kıvama gelen humus, közlenmiş patlıcanla mutabbal, sumak ve zeytinyağında dinlenen ızgaralar ve parlak yakut rengi nar taneleri.
Konik toprak tajin kaplarında kendi buharında demlenen etler, tarçın ve kuru meyve dengesi, ev yapımı acı harissa ve el yapımı ince kuskuslar.
Her mutfağın kalbi yerel kilerinde atar. Mevsim döngüsünde doğru coğrafyadan gelen doğru malzeme, yemeğin yarısıdır.
Henüz yeşilken toplanan Ayvalık zeytinlerinden sıkılan genzi yakan yüksek polifenollü ilk yağlar.
Keçi sütünün bakır kazanlarda saatlerce tahta kaşıkla dövülerek koyulaştırılmasıyla elde edilen kışlık rezerv.
Tarlada yeşilken yakılarak tütsülenen antik buğday başakları ve taş değirmenden çıkan kadim unlar.
İlk kırağının düşmesiyle acılığı azalıp lezzeti yoğunlaşan taze lahana yaprakları ve orman petekleri.
Köyünüzün, büyükannenizin el yazması defterindeki bir çorbanın ya da coğrafyanıza özgü bir mayalama tekniğinin kaybolup gitmesine izin vermeyin. İyi Bir Yemek arşivinde yörenizin sesi olun.
